Le Safran : à la découverte de l’or rouge de Bordeaux

« La fleur aime les terres de vigne, riches en argile, en calcaire et en grave, les sols drainants », assure Jean-Noël Pelette, alors qu’il arpente les champs que ses parents maraîchers cultivaient, une génération plus tôt.

Même si la floraison est fugace, seulement 24 heures en octobre, la visite de la petite exploitation vaut le détour toute l’année : pendant une heure et demie de visite et d’explications, Jean-Noël et Chantal font découvrir l’épice aux propriétés médicinales méconnues et se font une joie de briser les idées reçues. « Non, le safran n’est pas un produit de luxe, il ne faut compter qu’un budget de 0.30 centimes € par personne par plat », précise Chantal Pelette.

La petite exploitation produit ainsi chaque année 12000 fleurs par an qui donnent au total 200 à 300 grammes de pistils. Déjà une quantité impressionnante alors qu’un petit gramme suffit pour aromatiser un plat pour 100 personnes.